Zucchine tonde ripiene di cous-cous

Ingredienti

Ingredienti per 4 zucchine tonde:

• 4 zucchine
• 80 g di cous-cous
• olio
• sale
• 12/15 olive qualità a piacere
• 2/3 pomodori tagliati a pezzetti
• 4 cucchiai di parmigiano
• 50 g ca. di formaggio (quello che avete in casa… e che fonde). Foglie di basilico. Se piace un po’ di salsa di pomodoro come condimento.

Preparazione

• Preparate il cous-cous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione.
• Cucinate parzialmente le zucchine in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Fatele raffreddare un po’, poi tagliate la calottina e, aiutandovi con un cucchiaio/scavino svuotatele, lasciando un bordo di ca. 1 cm. Capovolgetele per eliminare l’acqua.
  
  Riscaldate il forno a 180/200 gradi.
• Tagliate a pezzettini la polpa delle zucchine e rosolatela con un po’ di olio, salatele. Riunite in una ciotola il cous-cous, la polpa delle zucchine, i formaggi, le olive tagliate a rondelle, il pomodoro a pezzetti e mescolate tutto.
• Salate l’interno delle zucchine e farcitele con il ripieno, inserite una foglia di basilico per profumare.
• Sistematele in una teglia da forno, sul fondo versate un bicchiere d’acqua. Cuociono in ca. 30 minuti. Se vi piace, una volta cotte, potete tagliarle in due parti e condirle con un po’ di salsa di pomodoro fresco. Ciao

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