Zucca ripiena con insalata di quinoa e melograno - ricetta vegana

Ingredienti

• 1 zucca butternut
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 100 gr di quinoa
• 213 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 melograno
• 15 gr di semi di zucca
• 6 rametti di coriandolo fresco

Materiale

• Carta forno
• pennello da cucina

Preparazione

• Lavate la quinoa risciacquando diverse molte.
  Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola, poi aggiungete il sale e la quinoa. Quando ricomincia a bollire coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco medio. Passato questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti (senza togliere il coperchio).
• Preriscaldate il forno a 190°C. Tagliate la zucca in due nel senso della lunghezza e e togliete i semi. Raschiate la polpa e ripartitela uniformemente nelle cavità ottenute.
  
• Mescolate l'olio d'oliva, il sale ed il pepe. Quindi spennellate le due parti della zucca con questa preparazione. Adesso disponete la zucca si una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 40 minuti a 190°C.
• Recuperate i chicchi del mezzo melograno.
  Mettete la quinoa nelle due parti di zucca, spolverate con i semi di zucca ed infine con i chicchi di melograno. Ultimate il piatto sminuzzando sullla superficie il coriandolo fresco.
  
• La zucca ripiena con insalata di quinoa e melograno è pronta!

Attrezzatura da cucina

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