Verdesca mediterranea

Ingredienti

• 4 tranci di verdesca fresco o congelato
• 4/5 acciughe
• uno scalogno
• 50 g di olive nere snocciolate
• 50 g di olive verdi snocciolate
• una decina di capperi sotto sale
• peperoncino
• olio d'oliva
• vino bianco
• 4 fette di pane tostato o grigliato

Preparazione

• Tritate lo scalogno finemente e fatelo imbiondire in una padella capiente con un po' d'olio d'oliva. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
• Fate un trito con le olive verdi e nere, i capperi e le acciughe, e poi unitelo allo scalogno.
• Fate insaporire per 2 o 3 minuti a fuoco medio, alzate la fiamma e poi aggiungete un po' di vino bianco.
• Una volta evaporato aggiungete i tranci di pesce. Cuoceteli 5 o 6 minuti, poi girateli, aggiungete un altro po' di vino bianco e terminate la cottura.
• Sistemate una fetta di pane in ogni piatto e poi adagiate i tranci di pesce con il loro condimento.

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