Un piatto napoletano? candele al ragù genovese

Name: Un piatto napoletano? candele al ragù genovese
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Guancia di manzo Kg 1,2 *; Cipolla Kg1,2**; Carota 1; Sedano 1 costa; Vino rosso un grosso bicchiere; Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio; Brodo vegetale o di carne; Ziti o rigatoni; Olio evo q.b

Portata principale

facile

40 min

Ingredienti

Guancia di manzo Kg 1,2 *
Cipolla Kg1,2**
Carota 1
Sedano 1 costa
Vino rosso un grosso bicchiere
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Brodo vegetale o di carne
Ziti o rigatoni
Olio evo q.b

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Brasate con 2 cucchiai d'olio e acqua, la carota, una cipolla e il sedano. Nel frattempo avrete tagliato la carne a dadini con il coltello , aggiungetela alle verdure e fate stufare.
Sfumate gradatamente con il vino rosso e quando la preparazione è asciutta mettete il concentrato diluito in un bicchiere di brodo bollente e la preparazione per carni brasate Ariosto. Cuocete per almeno 3 ore aggiungendo il brodo.
Io uso delle pentole con il fondo pesante, metto al minimo-minimo la fiamma e posso dimenticare di avere la carne sul fuoco. All'inizio della cottura mettete le cipolle affettate in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio e anche qui aggiungete brodo fino a cottura.
Devono ridursi quasi a crema. Avrete, nel frattempo, tagliato gli ziti . Cuocete la pasta e conditela con il sugo. A piacere mettete del formaggio.
Serve una carne adatta alle lunghe cotture e la guancia è l'ideale.

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Solema

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