Un piatto napoletano? candele al ragù genovese

Ingredienti

• Guancia di manzo Kg 1,2 *
• Cipolla Kg1,2**
• Carota 1
• Sedano 1 costa
• Vino rosso un grosso bicchiere
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Brodo vegetale o di carne
• Ziti o rigatoni
• Olio evo q.b

Preparazione

• Brasate con 2 cucchiai d'olio e acqua, la carota, una cipolla e il sedano. Nel frattempo avrete tagliato la carne a dadini con il coltello , aggiungetela alle verdure e fate stufare.
• Sfumate gradatamente con il vino rosso e quando la preparazione è asciutta mettete il concentrato diluito in un bicchiere di brodo bollente e la preparazione per carni brasate Ariosto. Cuocete per almeno 3 ore aggiungendo il brodo.
• Io uso delle pentole con il fondo pesante, metto al minimo-minimo la fiamma e posso dimenticare di avere la carne sul fuoco. All'inizio della cottura mettete le cipolle affettate in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio e anche qui aggiungete brodo fino a cottura.
• Devono ridursi quasi a crema. Avrete, nel frattempo, tagliato gli ziti . Cuocete la pasta e conditela con il sugo. A piacere mettete del formaggio.
• Serve una carne adatta alle lunghe cotture e la guancia è l'ideale.

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