Petitchef

Turbante di spada con erbe aromatiche su letto di chips

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
media

Ingredienti

2

Preparazione

  • Lavare bene le patate e tagliarle sottilmente lasciando la buccia. Salarle (io ho usato sale grosso) tritarvi poco rosmarino e pepe ed infornare a 180° finché non doreranno.
    Non uso olio perchè in questo modo risulteranno croccantine, quasi come fossero essiccate.
  • Nel frattempo mescolare alle erbe aromatiche due cucchiai di olio evo, poco sale e pepe. Io uso quello di sichuan e della Giamaica perché hanno un aroma più delicato.
  • Assottigliare con un batticarne le fette di pesce spada posizionandole tra due fogli di pellicola.
  • Cospargere sul pesce il trito di erbe, una fettina e mezza di scamorza affumicata ed arrotolare fermando con uno stecchino. Passarlo nel pan grattato, irrorare con un filo di olio evo ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
    Fate attenzione a non cuocere troppo il pesce che invece deve conservare una certa morbidezza.
  • Impiattare posizionando un primo strato di chips di patata, adagiarvi sopra i turbanti di spada e irrorare con il sughetto che rilascerà durante la cottura.

Consigli:

Io ho aggiunto anche delle chips di pane per accompagnare il tutto, tagliando molto sottilmente una baghette e facendola tostare al grill del forno pochi minuti.

Domande:






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