Torta di rosti' di patate con asparagi e pecorino sardo

Ingredienti

• 500 g di patate
• 150 g di punte di asparagi
• 70 g di pecorino sardo grattugiato ed altri 30 g a scaglie
• circa 100 ml di pana fresca
• 5 uova
• 40 g di burro chiarificato
• rosmarino
• cannella e noce moscata in polvere
• sale e pepe

Preparazione

• Iniziate sbucciando le patate e riducendole, tutte tranne una, a fiammifero. Tagliate la patata rimasta a fettine sottilissime e mettetele in attesa in acqua fredda.
• Dopo aver ben asciugato le patate grattugiate unite loro un rosso d'uovo, 20 g di burro sciolto, sale, pepe e spezie. Amalgamate il tutto e ponetelo in una teglia rotonda dal fondo amovibile, del diametro di 17 cm.
• La teglia deve essere precedentemente imburrata e coperta di carta da forno; il composto di patate deve risultare bello alto su tutto il perimetro della teglia stessa. Cuocete ora in forno già caldo, a 180° per circa quindici minuti.
• Nel frattempo lavate e lessate gli asparagi in acqua salata, quindi tagliateli a pezzetti, badando di lasciare le punte intatte e lunghe circa cinque cm.
  Sciogliete il burro rimasto in un padellino, aggiungetevi il rosmarino, sale, pepe e fatevi rosolare le fettine di patate tenute da parte ben asciugate, dopo pochi minuti aggiungere anche gli asparagi e completare la cottura per altri tre minuti.
• In una ciotola sbattete tre uova ed l'albume rimasto con la panna, il pecorino grattugiato, sale e pepe, quindi aggiungete il composto di patate ed asparagi, tenedone da parte le punte più belle ed il rosmarino per guarnire la torta.
• Mescolate e riempiteci la base di rostì di patate già cotte. Decorate la superficie con le punte di asparago e finite di cuocere in forno per trenta minuti.
• La torta va servita tiepida, posta su un bel piatto da portata, guarnita con il pecorino sardo in scaglie ed i rametti di rosmarino.

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