Taralli pasquali (ricetta della prova del cuoco)

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 170 g zucchero
• 4 uova intere e 1 tuorlo
• 100 g burro
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci
• la bucia di un lione grattuggiato
• un pò di latte

Per la glassa:

• 1 albume
• 180 g zucchero
• poche gocce di limone
• codette colorate

Preparazione

• Miscelare la farina setacciata con il lievito in èpolvere e l'ammoniaca. Aggiungere lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone, le uova intere, il tuorlo e il burro morbido.
• Lavorare bene tutti gli ingredienti aggiungendo il latte necessario per ottenere in impasto abbastanza solido.
• Qunado la pasta avrà assunto la giusta consistenza, lavorarla su un piano ionfarinato- Dividerla in piccoli pezzi e ricavare dei cilindretti.
• Attorcigliare le due estremità a cordoncino e ormare delle ciambbelline, unire le punte e sigillare con il dito.
  Cuocere i taralli in forno caldo a 180°per 25 minuti circa, fino a che non assumono un colore dorato.
• Preparare la glassa lavorando l'albume a neve fermissaima, mescolando poi con lo zucchero e aggiungendo qualche goccia di limone.
• Quando i taralli saranno ancora tiepidi, spennelalrli con la glassaoppure immergere la parte superiore della ciambella nella glassa stessa.
• A piacere è possibile metterci le codette colorate.
  A questo punto si rimettono nel forno spento, ma ancora caldo, finchè la glassa non si solidifica.

Domande

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