Tajine di pollo e olive

Ingredienti

• 1 pollo intero
• olio d'oliva
• 1-2 finocchi grandi
• 2 cipolle, pelate e tritate grossolanamente
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio, pelati e affettati
• 80 g di olive nere e verdi, private del nocciolo
• 1 bella presa di zafferano
• 500 g di brodo di pollo biologico

Per il condimento speziato:

• 1 cucchiaino colmo di semi di coriandolo schiacciati
• 1 cucchiaino raso di semi di cumino macinato
• 1 cucchiaino colmo di zenzero macinato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale marino e pepe appena macinato