Tajine di pollo e olive

Ingredienti

• 1 pollo intero
• olio d'oliva
• 1-2 finocchi grandi
• 2 cipolle, pelate e tritate grossolanamente
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio, pelati e affettati
• 80 g di olive nere e verdi, private del nocciolo
• 1 bella presa di zafferano
• 500 g di brodo di pollo biologico

Per il condimento speziato:

• 1 cucchiaino colmo di semi di coriandolo schiacciati
• 1 cucchiaino raso di semi di cumino macinato
• 1 cucchiaino colmo di zenzero macinato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale marino e pepe appena macinato

Preparazione

• Mescolate in un ciotola tutti gli ingredienti per il condimento speziato. Mettete i pezzi di pollo in una terrina capiente, frizionateli con il condimento, poi copriteli con pellicola trasparente e lasciateli marinare in frigo per un paio d'ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
• Quando siete pronti a cuocere, scaldate una generosa dose di olio d'oliva in un tajine o in una casseruola e friggete i pezzi di pollo a fuoco medio-alto per 5-10 minuti, finché avranno preso un bel colore dorato.
• Mentre il pollo cuoce, tagliate ciascun finocchio in 8 spicchi e aggiungeteli nella pentola insieme alle cipolle, ai gambi di coriandolo e all'aglio. Mescolate bene e friggete tutti per un paio di minuti ancora, quindi aggiungete le olive e lo zafferano.
• Versateci dentro il brodo caldo, date una bella mescolata, poi coprite la pentola con il coperchio o con dell'alluminio e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 1 ora e 1/2, o finché la carne inizia a staccarsi dall'osso. A metà cottura controllate come procede e date una bella mescolata.
• Continuate a tenerlo sotto controllo e, se vi sembra che stia asciugando troppo, aggiungete un goccio d'acqua.Quando il tempo è scaduto e il pollo vi sembra perfetto, mescolate delicatamente il tajine.
• Se vi sembra ancora troppo liquido, fatelo andare un po' senza coperchio, in modo che si asciughi. assaggiate e, se serve, aggiustate di sale e pepe, poi spargeteci sopra le foglie di coriandolo.
• In un tajine c'è così tanta cura e così tanto amore che non serve accompagnarlo con cose complicate, perciò servitelo soltanto con una bella terrina di couscous fumante appena appena condito.

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