Tajine di coniglio al rabarbaro

Ingredienti

• 850 g di coniglio a pezzi
• 200 g di rabarbaro pulito e tagliato a pezzi di 2 cm circa
• 1 cipolla
• 2 manciate di mandorle spezzettate molto grossolanamente
• 2 manciate di uvetta
• 1 lime o limone confit
• olio Evo
• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiaini di ras el hanout
• 2 cucchiaini di berberè
• 2 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di harissa in polvere
• 2 cucchiaini di amchur

Preparazione

• Pulire il rabarbaro togliendo le parti filacciose un pò come si fa con il sedano e tagliarlo a pezzi di circa 2 c.
• Mettere la base del tajine sul fuoco con 2 cucchiai di olio evo e la cipolla tagliata a rondelle molto fine. far appassire la cipolla ed aggiungere l'uvetta, il peperoncino a rondelle e le mandorle.
• Rosolando velocemente.
  In una ciotola mescolare tutte le spezie ed il sale e passare i pezzi di coniglio nel mix di spezie mescolando bene.
• Disporre il coniglio e il rabarbaro a piramide nel tajine, disporre ciascun quarto di lime confit ad un'estremità della pentola chiudere con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 50 minuti.
• Non c'è bisogno di mescolare nè di aggiungere niente. Il rabarbaro si disfarrà completamente.
• Sempre uno spargifiamma altrimenti si rischia di spaccare il coccio.

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