Taijne di salsiccia e funghi con tomini affumicati

Preparazione

• Pulire i funghi con cura eliminando tutte le tracce di terra. Tagliare la pancetta a dadini. Tritare le erbe aromatiche.
• Tagliare la salsiccia a pezzetti regolari e forare il budello con i rebbi di una forchetta. Nella base della tajine unire un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e la pancetta e rosolare a fuoco dolce.
• Quando la pancetta inizia a prendere colore aggiungere i funghi, alzare la fiamma e continuare la cottura. Aggiungere le erbe tritate e, dopo circa 5 minuti, abbassare la fiamma. Versare il brodo, unire la salsiccia, coprire con il coperchio e portare a termine la cottura.
• Aprire la tajine, adagiare i tomini tagliati a spicchi sopra la carne e i funghi, aggiungere un pizzico di sale affumicato e coprire di nuovo con il coperchio.
  Alzare la fiamma e continuare la cottura giusto il tempo per far fondere i tomini.