Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le noci tritate grossolanamente. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare l?alcool. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a filetti e una manciata di pepe fresco.
Lasciare insaporire ancora qualche istante e spegnere. Intanto voi avrete messo l?acqua sul fuoco per la pasta, salata a bollore, versata la pasta dentro e cotta al dente. Scolare la pasta e metterla in una insalatiera, versateci sopra il tuorlo e girate, poi versateci sopra il sugo al salmone e noci, girare bene e servire con prezzemolo fresco.
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