Tiramisù di massari

Ingredienti

Tiramisù :

• 400 g di panna montata
• 400 g di mascarpone
• 300 g di crema pasticcera
• savoiardi q.b.
• 4 g di colla di pesce

bagna:

• 200 g di caffè espesso
• 50 g di liquore
• 150 g di zucchero

Crema pasticcera :

• 500 g di latte intero fresco
• 150 g di zucchero o 200 se preferite un tiramisù più dolce
• 30 g di amido
• 5 tuorli
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione

• Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare una piccola porzione di crema pasticcera e sciogliere la colla di pesce strizzata bene.Unire al resto della crema pasticcera fredda.
• Montare la panna non troppo ferma, come dice sempre Montersino sacrificare una piccola parte di panna per stemperare il mascarpone e la crema, infine unire delicatamente al resto della panna.
• Bagnare i savoiardi, adagiarli sul fondo di una coppa, e con una sacca fare dei ricci di crema, spolverare con cacao, e procedere a strati.
• Bagna : Sciogliere lo zucchero nel caffè e una volta freddo aggiungere il liquore
• Scaldare il latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia, ma non troppo non bisogna "caramellare" lo zucchero.
• Sbattere i tuorli con l?amido, e delicatamente girando unire il latte senza il baccello.
• Rassodare la crema, e stenderla immediatamente in una pirofila, coprendo a contatto, conservare in frigo.

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