Sarde a beccafico alle mandorle

Ingredienti

• 1/2 kg di sarde
• 100 g di pangrattato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• una manciata di mandorle tritate
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 1-2 pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale e pepe
• fettine di limone
• foglie di alloro
• mandorle a lamelle

Preparazione

• Pulite le sarde ed eliminate testa e lische; lavatele, stendetele su un tagliere e salatele leggermente. Preparate in ripieno; mettete in un mixer il pangrattato, il formaggio, l'aglio, le acciughe, i pomodori sott'olio, le mandorle, il prezzemolo e mixate tutto, aggiungete il pepe, l'olio necessario per ammorbidire il composto e se necessario anche un pò di sale, tenete da parte qualche cucchiaio, vi servirà dopo. Amalgamate bene e distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele, formando degli involtini. Disponetele in una teglia unta d'olio, alternandole con foglie di alloro precedentemente pulite con un panno umido, e fettine sottili di limone. Cospargete sopra il pangrattato tenuto da parte, le mandorle a lamelle, un filo d'olio e infornate a 200 per 15-20 minuti.

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