Stinco di vitello con purè di porri e nidi di mela

Ingredienti

Per lo stinco :

• 1 stinco di vitello
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 150 gr di pancetta fresca affettata sottile
• olio extravergine di oliva q.b
• 750 cc di vino bianco secco
• ½ l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe q.b.

Per il pure? di porro :

• 12 porri medi
• 2-3 scalogni
• olio extravergine di oliva q.b
• ½ bicchiere di brodo vegetale
• 50 gr di formaggio grana
• burro q.b.
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe q.b.

Per i nidi di mela :

• 6 mele golden
• 4 patate farinose
• 1 fetta di pancetta affumicata
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 scalogno
• sale e pepe q.b.