Spaghetti alla bottarga e arselle di marceddì (vongole veraci)

Ingredienti

• 400 g spaghetti di buona qualità tipo gragnano
• 600 g vongole
• 100 g bottarga
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale
• zeste di limone suggerimento cooking with marica
• peperoncino opzionale

Preparazione

• Lasciate a bagno per circa 2 ore le vongole in acqua salata per farle spurgare dalla sabbia
  
  In una padella ampia fate soffriggere l'aglio tritato finemente in un filo d'olio
  
  Aggiungete le vongole e fatele aprire a fiamma moderata
  
  Eliminate le conchiglie chiuse
  
  Aggiustate di sale e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente
  
  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata
  
  Scolateli al dente e saltateli in padella con le vongole
  
  Servite la pasta ben calda ricoperta di bottarga sbriciolata e zeste di limone.
  
  Ricordatevi che la bottarga è salata ... quindi poco sale nell'acqua della pasta!!!

Domande

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