Saltimbocca al marsala

Ingredienti

• 4/6 fettine di fesa di vitello
• 100 g di prosciutto cotto
• parmigiano in scaglie
• qualche foglia di salvia
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di Marsala
• poca farina
• sale e pepe

Preparazione

• Battete le fettine di vitello e tagliatele in rettangoli. Su ciascuna disponete un po' di prosciutto cotto, qualche scaglia di parmigiano, una fogliolina di salvia, un pizzico di sale e pepe, chiudete le estremità con uno stecchino e infarinatele leggermente.
• Tritate fine la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro. Unite i saltimbocca, fateli rosolare bene, regolate di sale e pepe e bagnateli con il Marsala. Fate evaporare a fuoco medio e servite dopo aver tolto tutti gli stecchini.

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