Gli esami non finiscono mai e rombo in bianco con erbe

Ingredienti

• 1 rombo da kg. 1,2
• 1 cipolla bianca grande
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• il succo di 3 limoni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale, olio evo
• 1 mazzo di asparagi da circa g 400
• un cucchiaio di erba cipollina

Preparazione

• Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e salatelo dentro e fuori. Tostate i pinoli in un padellino mescolando sempre finché non cominciano a dorare.
• Fate appassire dolcemente la cipolla affettata fine in un tegame con 6 cucchiai di olio, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
• Accomodate il rombo nel tegame, avendo cura di spostare la cipolla verso i bordi, versate il succo di limone e il vino.
• Mettete il coperchio e fate cuocere per 10/12 minuti a fuoco medio basso, poi voltate il rombo aiutandovi con due palette, coprite di nuovo e proseguite la cottura per altrettanti minuti. Alla fine togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
• Trasferite il pesce sul piatto, lasciando che la salsa si addensi ancora un po'. Pulitelo, dividetelo in porzioni e coprite ciascuna abbondantemente con la salsa e i pinoli tostati.
• Per gli asparagi : Pulite e cuocete gli asparagi al vapore. Quando tiepidi, tagliateli a striscioline per il lungo e conditeli con olio evo, un pizzico di sale e l'erba cipollina.

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