Risotto castelmagno e pere

Name: Risotto castelmagno e pere
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g riso carnaroli; 1e 1/2 pera matura (williams per me); 150 g di Castelmagno DOP** (a stagionatura media); 40 g circa di burro; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 litro di brodo vegetale; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco secco

Portata principale

media

25 min

Uno squisito risotto giocato sul più classico degli abbinamenti : formaggio e pere. E' delizioso, cremoso e saporito al punto giusto, con un aroma avvolgente, ma non troppo forte.

Ingredienti

350 g riso carnaroli
1e 1/2 pera matura (williams per me)
150 g di Castelmagno DOP** (a stagionatura media)
40 g circa di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura15 min

Il Castelmagno è un formaggio DOP che si produce in alcuni comuni nella provincia di Cuneo, E' un formaggio con la pasta erborinata di colore bianco perlaceo o bianco avorio alquanto friabile se poco stagionato, di colore giallo ocra con venature blu verdastre e compatta se stagionato. La crosta, piuttosto sottile, è giallo brunastra, con sfumature più scure secondo la stagionatura
Preparate circa 1 litro di brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e mettetelo da parte, tenendolo in caldo.
Mettete in una casseruola noce di burro e lo scalogno a fettine sottili e fatelo soffriggere fino a renderlo traslucido.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare.
Cominciate ad unire i mestoli di brodo bollente e dopo i primi aggiungete la mezza pera tagliata a dadini. Continuate la cottura per circa 13/15 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino ad una cottura al dente
A questo punto togliete dal fuoco la casseruola, aggiungete il parmigiano e il castelmagno grattugiati grossolanamente e il resto delle pere e mantecate per circa un minuto, aggiungendo un pezzetto di burro. Il Risotto Castelmagno e pere è pronto!

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FAQ ❓

Qual è il segreto per un risotto cremoso?

Il segreto per un risotto cremoso è aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare costantemente durante la cottura, permettendo al riso di rilasciare il suo amido.