Risotti ai funghi e fontina

Ingredienti

• 400 g di riso
• 2 manciate di funghi porcini secchi
• 1 cipolla piccola
• olio evo
• brodo vegetale
• parmigiano grattugiato
• fontina
• burro

Preparazione

• Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida almeno per 30 minuti.Scolarli molto bene quindi tritarli grossolanamente.
• Filtrare l'acqua di ammollo e conservarla.In una pentola dai bordi alti mettere un giro di olio evo e far rosolare lentamente la cipolla tritata sottile, senza farla colorire.
• Aggiungere quindi i funghi e farli ben insaporire con la cipolla.Nella stessa pentola mettere il riso e farlo tostare, aggiungere un mestolo di brodo caldo, mescolare.
• Proseguire aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, alternato ad un mestolo di acqua d'ammollo dei funghi, anche questa calda.
• Proseguire in questo modo fino a cottura, senza mai far troppo asciugare il riso.
  A cottura terminata, mantecare con un pezzo di burro, del parmigiano e della fontina tagliata a dadini.

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