Tritate la cipolla e soffriggetela con la pancetta, l'aglio, una noce di burro e un giro d'olio.
Sgranate i piselli e aggiungeteli al soffritto. Fateli cuocere per 10 minuti e salateli.
Aggiungete il riso, mescolate e versate il brodo bollente tutto in una volta.
Portate a cottura mescolando di tanto in tanto. La consistenza deve essere a metà tra quella della minestra e quella del risotto: se necessario, aggiungete verso fine cottura un altro po' di brodo bollente.
Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, il parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe fresco.
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