Risi e bisi - ricetta veneta

Ingredienti

• 300 g di riso Vialone Nano
• 800 g di piselli freschi, non farinosi
• 75 g di pancetta dolce (a cubetti)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 litro circa di brodo
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• burro
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Tritate la cipolla e soffriggetela con la pancetta, l'aglio, una noce di burro e un giro d'olio.
• Sgranate i piselli e aggiungeteli al soffritto. Fateli cuocere per 10 minuti e salateli.
• Aggiungete il riso, mescolate e versate il brodo bollente tutto in una volta.
• Portate a cottura mescolando di tanto in tanto. La consistenza deve essere a metà tra quella della minestra e quella del risotto: se necessario, aggiungete verso fine cottura un altro po' di brodo bollente.
• Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, il parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe fresco.

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