Scaldare un pò di olio extravergine d'oliva in un padellino con un pezzetto di peperoncino rosso.
Quando è caldo aggiungere la polpa di pomodoro in finissimi pezzi.
Mescolare e cuocere per qualche minuto. Aggiungere le olive nere denocciolate, un pò di origano e aggiustare di sale.
Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua, salata al punto giusto, scolare al dente e saltare in padella con il sughetto aggiungendo una mozzarella tagliata a pezzetti.
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