Reginette porri, pancetta e carciofi di dolcipensieri

Name: Reginette porri, pancetta e carciofi di dolcipensieri
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 320 g di reginette; 4 carciofi; 1 porro; 150 g di pancetta; 50 g di guanciale; il succo di un limone; sale e pepe; olio extravergine d’oliva; brodo vegetale

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Portata principale

facile

50 min

Ingredienti

320 g di reginette
4 carciofi
1 porro
150 g di pancetta
50 g di guanciale
il succo di un limone
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Pulire i carciofi eliminando i gambi, le parti esterne più dure e la barbetta interna. Tagliarli a julienne e metterli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone. Affettare sottilmente il porro a rondelle. Tagliare a dadini sia la pancetta che il guanciale.
Lessare in abbondante acqua salata le reginette. In una pentola antiaderente, far scaldare l’olio evo e tuffare il porro, appena si colora, aggiungere il guanciale, farlo trasparire aggiungendo di seguito la pancetta.
Appena il tutto appare ben cotto, aggiungere i carciofi scolati dalla loro acqua, mescolare bene il tutto e continuare la cottura sfumando con poco brodo vegetale* se si dovesse asciugare. Regolare di sale e pepe in abbondanza macinato fresco.
Scolare la pasta, condirla insieme al sugo di carciofi e far saltare bene il tutto. Servire nei piatti di portata con sopra qualche cucchiaiata di sugo, chi vuole anche una bella spolverata di grana grattugiato.

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Dolcipensieri

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