Ravioli con salsa aromatica e hamburger di frutta secca.

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4 porzioni

facile

1 h 20 m

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Ingredienti

Per 30 ravioli circa :

• 250 g farina 00
• 50 g zucchero a velo
• 2 uova
• 2 cucchiai di rhum
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno :

• 250 g totali di albicocche e prugne secche
• 100 g totali di noci, mandorle e nocciole
• 4 savoiardi
• 2 cucchiai di liquore amaretto

Per la salsa :

• burro
• vino cotto
• mollica di panbrioche
• essenza di mandorle
• essenza di vaniglia

Per 4 hamburger:

• 250 g totali di albicocche e prugne secche
• 100 g totali di noci, mandorle e nocciole
• 2 fichi secchi
• 4 savoiardi
• 2 cucchiai di liquore amaretto
• 1 uovo
• burro
• mollica di pan brioche

Per la salsa "ketchup" e per completare:

• 300 g totali di lamponi e fragole
• 100 g zucchero
• 4 mele golden
• burro

Preparazione

• Preparare l'impasto per i ravioli: impastare la farina setacciata con le uova leggermente sbattute, lo zucchero a velo, 2 cucchiai di rhum e un pizzico di sale, ottenendo una pasta simile a quella delle chiacchiere. Avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare per almeno mezz'ora.
• Nel frattempo montare il mixer e frullare la mollica di panbrioche. Metterla da parte in una ciotola. Preparare il ripieno: metttere nel mixer la frutta secca, i savoiardi e il liquore amaretto e frullare.
• Tirare la pasta in foglie sottili, tagliarle in dischi del diametro di 7 cm circa, disporvi una nocciola di ripieno e piegarli a mezzaluna. Lessare i ravioli e scolarli a mano a mano che vengono a galla.
• Condirli con una salsa preparata con burro fuso caldo nel quale avrete sciolto un cucchiaino di vino cotto, poche gocce di essenza di mandorla e poche gocce di essenza di vaniglia.
• Spolverizzarli con la mollica di panbrioche, che imita il parmigiano grattugiato, e servire.
• Per 4 hamburger : Passare al mixer la mollica di panbrioche, per ridurla a polvere fine. Tenerla da parte. Mettere poi nel mixer la frutta secca, i savoiardi e il liquore, ottenendo un impasto compatto.
• Suddividerlo in 4 parti uguali da cui ricavare i 4 "hamburger". Passarli rapidamente nell'uovo sbattuto e poi nella mollica di panbrioche, e rosolarli brevemente nel burro.
• Nel frattempo preparare la salsa "ketchup": mettere i frutti di bosco e lo zucchero in un pentolino e farli cuocere fino ad ottenere una salsina, che va passata al setaccio per eliminare i semi.
• Preparare le "patate fritte": pelare le mele, tagliarle a spicchi, tornire questi ultimi in modo da farli somigliare a fette di patata e rosolarle nel burro spumeggiante.
• Servire gli "hamburger" nappati con il "ketchup", insieme alle "patate fritte".

Marella

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