Polpettone di verdure ai tre colori

Ingredienti

• 800 g di patate
• 200/300 g di carote
• 150 g di zucca
• 250 g di zucchine
• 2 cipollotti
• 3 uova
• 60 g di burro
• sale e pepe
• 80 g di parmigiano o grana grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia

Preparazione

• Lessate le patate per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione; quando sono tiepide, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate con 30 gr di burro, 2 uova, 40 gr di grana, sale, pepe e stendete il composto, per lo spessore di 1 cm, su un foglio di carta forno.
• Pulite i cipollotti, tritateli insieme alla salvia e fateli appassire in un tegame con il burro rimasto.
• Pulite e tagliate a cubetti la zucca e le zucchine; quindi sbollentate il tutto, per 10 minuti, unite al soffritto e fate insaporire per qualche minuto.
• Frullate il tutto, salate e pepate, amalgamate con l'uovo rimasto, il grana e spalmate sullo strato di patate.
• Spuntate e raschiate le carote, lessatele e frullatele assieme agli aghi di rosmarino. Salate leggermente il composto e, quando è freddo, spalmatelo sullo strato di zucchine.
• Arrotolate le verdure sovrapposte, formando un polpettone e avvolgetelo ben stretto aiutandovi con la carta forno. Se volete, spolverate con del pangrattato. Fate cuocere il polpettone per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Sfornatelo, liberatelo della carta forno e lasciatelo raffreddare. Taglietelo a fette spesse e servitelo tiepido.

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