Pollo in cocotte con funghi e pancetta

Preparazione

• Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
  Spellare il pollo, dividere le cosce dalle sottocosce e farlo rosolare in padella da ogno lato, con un filo di olio.
• Bagnare con un mestolo di acqua dei funghi e proseguire la cottura per 10-12 minuti. Far raffreddare cosce e sottocosce e avvolgerle nella pancetta. Posizionare una coscia e una sottocoscia in ogni cocotte, bagnare con il sugo di cottura.
• Mettere della stagnola sull'osso della coscia in modo che non si bruci. Aggiungere i funghi spezzettati e bagnare con un mestolo di brodo.
• Infornare a 200 gradi per 35 minuti, bagnando di tanto in tanto il pollo con il suo sugo. Servire il pollo con il sughetto formatosi.