Pizzoccheri zucca e finferli

Ingredienti

• 500g pizzoccheri della Valtellina
• zucca a pezzi
• finferli
• aglio
• scalogno
• ricotta salata
• ricotta vaccina fresca
• prezzemolo
• olio evo
• vino bianco
• sale, pepe bianco e nero

Preparazione

• Lessare i pezzi di zucca.
  Pulire i finferli, affettarli e passarli in padella con aglio e olio evo; portare a cottura aggiungendo vino bianco. Insaporire con sale, pepe bianco e prezzemolo.
  Cuocere i pizzoccheri in acqua salata.
  Affettare lo scalogno e soffriggerlo con l’olio, unire la zucca, schiacciata grossolanamente, ed i funghi. Aggiungere sale, pepe nero e altro prezzemolo.
  Scolare la pasta e versarla in padella con le verdure; amalgamare acqua di cotture, un cucchiaio di ricotta fresca e un po’ di ricotta salata a pezzetti.
  Mescolare bene e servire guarnendo con dell’altra ricotta salata a scaglie.

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