Caponata di zucca rossa

Ingredienti

• 700 gr. zucca rossa mondata e tagliata a cubetti
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 3 cucchiai di capperi salati
• 200 gr. olive verdi denocciolate
• 12 bicchiere di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 gr. olio d'oliva
• 4 cucchiai di salsa pronta

Preparazione

• Mondare e tagliare a tocchetti la zucca rossa
  friggerla in abbondante olio d'oliva
  lavare le coste del sedano e tagliarle a pezzetti
  lessarle in acqua salata per 5 minuti
  dissalare i capperi in acqua calda
• Pelare le cipolle e tagliarle a fettine
  rosolarle in olio d'oliva sino a che diventano morbide
  aggiungere alle cipolle le olive, i capperi, il sedano cotto, la salsa pronta , l'aceto balsamico e lo zucchero
  aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti
  aggiungere la zucca fritta
  togliere dal fuoco, mescolare delicatamente
  lasciare riposare almeno mezza giornata
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