Pizza croccante con lievito madre

Ingredienti

• 400 gr io ho ridotto a 270 gr di farina 0;
• 100 gr # #70 gr di farina manitoba;
• 200 gr # # 140 gr di lievito madre ( rinfrescato 2 volte il giorno prima)
• 300ml di acqua # 200ml. di acqua;
• 1 cucchiaio raso di strutto;
• 2 cucchiaini rasi di sale;
• 1/2 cucchiaino di zucchero;
• 4 gr di lievito di birra;