Peperoncini piccanti ripieni con carne al chili

Ingredienti

• 800 g di peperoncini rossi rotondi freschi e sodi
• 500 g di carne macinata di manzo di buona qualità
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini
• 2 rametti di timo
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• 400 g di pomodori freschi o in scatola
• 1 stecca di cannella
• 1 foglia di alloro
• 400 g di fagioli rossi messicani
• Sale e pepe