Parfait di fegatini

Ingredienti

• 600 g di fegatini di pollo
• 300 g di burro semi salato
• 4 scalogni
• 8 bacche di ginepro
• 40 ml di rum ambrato
• 100 ml di cassis oppure come nella ricetta il porto bianco
• 4 foglie di alloro
• olio di oliva
• 1/2 cucchiaino da caffè di agar-agar oppure 1 foglio di gelatina
• sale, pepe