Palombo alla livornese: la ricetta facile e veloce da fare in padella

Name: Palombo alla livornese: la ricetta facile e veloce da fare in padella
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr di palombo tagliato a fette; 200 gr di pomodori pelati; olio extravergine di oliva q.b.; 1 spicchio d'aglio; peperoncino q.b.; prezzemolo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Portata principale

facile

50 min

Il palombo alla livornese è un secondo piatto di pesce tipico della cucina toscana, facile e veloce da preparare. Si realizza con fette di palombo cotte in padella in un saporito sugo di pomodori pelati, aglio e peperoncino. La ricetta prevede una doppia cottura: prima si prepara il condimento, poi si cuoce il pesce direttamente nel sugo, mantenendo tutta la sua tenerezza e fragranza mediterranea. Il risultato è un piatto gustoso e profumato, perfetto da servire con del pane casereccio per fare la scarpetta e assaporare ogni goccia di sugo.

Ingredienti

400 gr di palombo tagliato a fette
200 gr di pomodori pelati
olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Materiale

Padella
Coltello

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Scaldare un filo d’olio in una padella capiente. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato (e, a piacere, un po’ di peperoncino).
Quando l’aglio inizierà a dorarsi, unire i pomodori pelati spezzettati o la passata. Salare, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le fette di palombo in un solo strato. Coprire e cuocere per altri 10-12 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Regolare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo tritato.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per mantenere il palombo tenero durante la cottura alla livornese?

Per mantenere il palombo tenero è importante cuocerlo direttamente nel sugo a fuoco medio, evitando di girarlo troppo spesso e rispettando i tempi di cottura indicati (10-12 minuti). La doppia cottura, prima del sugo e poi del pesce, aiuta a preservarne la fragranza e la morbidezza.

Come posso variare il sapore del sugo senza perdere l'autenticità della ricetta livornese?

Puoi aggiungere un pizzico di origano o qualche oliva taggiasca per un tocco in più, ma è fondamentale mantenere gli ingredienti base come aglio, peperoncino e pomodori pelati per non snaturare il carattere tipico del piatto.

È possibile sostituire il palombo con un altro tipo di pesce mantenendo la stessa ricetta?

Sì, pesci bianchi come il merluzzo o il nasello possono essere utilizzati, ma il palombo ha una consistenza e un sapore particolari che rendono unica questa ricetta. La cottura potrebbe variare leggermente a seconda del pesce scelto.

Qual è il modo migliore per servire il palombo alla livornese per esaltare il suo sapore?

Il palombo alla livornese si gusta al meglio accompagnato da pane casereccio per fare la scarpetta e raccogliere tutto il sugo saporito. Un contorno leggero come un’insalata fresca può completare il pasto senza sovrastare il piatto.

Come posso preparare in anticipo il palombo alla livornese senza compromettere la qualità?

Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 24 ore. Al momento di servire, aggiungi le fette di palombo e completa la cottura in padella. Evita di cuocere il pesce troppo in anticipo per mantenere la sua tenerezza.