Petitchef

Morzeddhuu alla catanzarese

Portata principale
6 porzioni
4 ore
3 ore
media
Roma ha la coratella.

Palermo ha la milza.

E Catanzaro?

Noi, Abiamo il Morsello.

Creato originariamente nella provincia di Catanzaro, morzello, Morzeddhu alla Catanzarisi in dialetto Catanzarese è una specialità a base di interiora di mucca.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
Zutaten

Per 4/6 persone

1 600 gr. di Trippa tra Rumine, Abomaso e Reticolo di Omaso (cosiddetto “Centupezzi”)

2 Altre interiora di vitello: 200 gr. tra Esofago, Polmone, Milza e Cuore (facoltativo)

3 Carne di vitello: 200gr di pancia

4 Condimento: 200 grasso animale

5 Sugo: 100 gr. di concentrato di pomodoro e 1,5 litri di conserva di peperone

Aromi: alloro, origano, peperoncini piccanti calabresi

Sale: q.b. da mettere a fine cottura

Preparazione

  • Tappa 1 - Morzeddhuu alla Catanzarese
    Qui da noi la vendono gia Pulita. altrimenti Pulire con molta accuratezza la trippa con acqua tiepida quindi unirla al “Centopezzi”, lessare per 15 minuti, estrarre gli ingredienti dall’acqua e tagliarli in piccoli pezzi.
    Porre tutti gli ingredienti (esclusa la milza che verrà bollita separatamente ed aggiunta quindici minuti prima della fine della cottura) ed il grasso animale in una pentola abbastanza grande in modo che gli stessi occupino circa un quarto della sua altezza,.
  • Tappa 2 - Morzeddhuu alla Catanzarese
    quindi, aggiungere contemporaneamente ed amalgamare il concentrato di pomodoro (salsa densa) e la conserva di peperone e soffriggere il tutto con molta cura. Aggiungere dell’acqua fino a raggiungere quasi il bordo della pentola, una ricca quantità di peperoncini piccanti calabresi, alcune foglie di alloro e un mazzetto di origano
  • Tappa 3 - Morzeddhuu alla Catanzarese
    Avviare la cottura a fuoco molto lento con coperchio semi aperto per almeno 3 – 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una cucchiaia di legno; il morzello sarà pronto quando il condimento riaffiorirà in superficie.
    Servire ben caldo nella pitta (caratteristico e tradizionale pane calabrese a forma di ciambella) tagliata a pezzi di circa 25 cm. aperti a quaderno, bagnata di sugo alle estremità.

Foto

Morzeddhuu alla Catanzarese, foto 1Morzeddhuu alla Catanzarese, foto 2Morzeddhuu alla Catanzarese, foto 3Morzeddhuu alla Catanzarese, foto 4

Osservazioni:

Piatto tipico Calabrese




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