Graffe napoletane tradizionali

Ingredienti

• g 500 Farina 0
• g 250 Patate
• ml 60 Latte
• g 80 Zucchero semolato
• g 8 Lievito di birra secco o g 20 Lievito fresco
• 1 Limone Scorza grattugiata
• 1/2 bustina Vanillina
• g 50 Burro fuso
• 2 Uova
• 1 pizzico Sale
• Olio per friggere
• Zucchero semolato per guarnire

Preparazione

• Lessatele patate con la loro buccia, scolatele, sbucciatele e schiacciatele mentre saranno ancora calde. Mettete il ricavato in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
  
  Mettete la farina in una ciotola ed unite il lievito, la vanillina, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate, aggiungete le patate, un pizzico di sale ed infine le uova, 1 alla volta.
• Impastate il tutto e aggiungete il burro fuso, unite poco alla volta il latte e continuate a lavorare l’impasto che dovrà risultare molto appiccicoso ma non molle, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di farina.
  
  Continuate a lavorare l’impasto per 10 minuti fino a renderlo morbido e liscio. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido (ad esempio dentro al forno spento) per 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato di volume.
• Prendete nuovamente l’impasto e dividetelo in tanti pezzetti da g 60 circa ognuno, formate delle palline, ricavate un buco al centro di ogni pallina e adagiatele su una teglia foderata con carta forno.
  
  con pellicola trasparente e lasciatele lievitare nuovamente in un luogo caldo per 1 ora.
• Portate l’olio ad una temperatura di 160° (fate la prova con lo stecchino: inseritelo nell’olio e quando inizieranno a formarsi delle bollicine tutto intorno l’olio sarà pronto).
  
• Immergete le graffe napoletane nell’olio, poche per volta, e rigiratele delicatamente.
• Fatele cuocere 2 o 3 minuti per parte, finché risulteranno dorate da entrambi i lati.
  
  Raccoglietele e mettetele a scolare su carta da cucina poi passatele ancora calde nello zucchero semolato.
  
  Buon appetito!

Domande

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