Minestra di verdure invernali con quenelle di formaggio fresco

Ingredienti

• 1 cipolla bionda
• 2 carote
• 1/2 rapa bianca
• 1 finocchio
• 2 patate
• 100 g di ricotta
• aneto
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• brodo vegetale

Preparazione

• In una pentola sciogliere il burro, aggiungere l'olio e farvi stufare la cipolla condita con sale e pepe.
• Aggiungere le altre verdure pulite e tagliate, regolare di sale e allungare con il brodo fino a coprire e più. Coprire e lasciare bollire finchè le verdure non diverranno tenere.
• Con il frullatore ad immersione, ridurre il tutto in purea. Ammorbidire con un cucchiaio la ricotta, e aromatizzarla con l'aneto.
• Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelle che andranno adagiate sulla minestra. Irrorare con un filo d'olio.

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