Petitchef

Crocchette di riso e porri

Altro
5 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
5 pugni di riso arborio


2 cucchiai di passato di pomodoro

Olio extravergine di oliva


80 g grana grattugiato

100 g di fontina

3 albumi

Pane grattugiato e farina q.b

Olio per friggere q.b

Preparazione

  • Lavare accuratamente e pulire i porri. Affettarli a rondelle sottili e buttare tutto in una pentola con olio extravergine di oliva.
  • Far rosolare la verdura mescolando spesso in modo che non si bruci, unire il pomodoro e far cuocere per circa 10 minuti.
  • Aggiungere di tanto in tanto una tazzina di acqua fino a quando i porri saranno morbidi.
  • Unire il riso, farlo tostare per qualche minuto con la verdura dopodiché salare e versare acqua calda o brodo fino a coprirlo tutto.
  • Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e unire il formaggio grattugiato e una noce di burro.
  • Amalgamare bene il risotto e lasciare che si raffreddi completamente.
  • Tagliare la fontina a cubetti e preparare in un piatto gli albumi battuti e in un altro il pan grattato.
  • Prendere un po di riso formare una pallina grossa come un mandarino e spingere dentro un cubetto di formaggio.
  • Ricomporre bene la pallina, appiattirla leggermente e passarla prima nella farina, poi negli albumi e per ultimo nel pangrattato.
  • Continuare così fino ad esaurire tutto il riso. Friggere le crocchette in abbondante olio caldo ma non troppo, non devono bruciarsi ma essere ben dorate.

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