Crocchette di riso e porri

Name: Crocchette di riso e porri
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 5 pugni di riso arborio; 2 porri; 2 cucchiai di passato di pomodoro; Olio extravergine di oliva; Sale; 80 g grana grattugiato; 100 g di fontina; 3 albumi; Pane grattugiato e farina q.b; Olio per friggere q.b

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45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Lavare accuratamente e pulire i porri. Affettarli a rondelle sottili e buttare tutto in una pentola con olio extravergine di oliva.
Far rosolare la verdura mescolando spesso in modo che non si bruci, unire il pomodoro e far cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere di tanto in tanto una tazzina di acqua fino a quando i porri saranno morbidi.
Unire il riso, farlo tostare per qualche minuto con la verdura dopodiché salare e versare acqua calda o brodo fino a coprirlo tutto.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e unire il formaggio grattugiato e una noce di burro.
Amalgamare bene il risotto e lasciare che si raffreddi completamente.
Tagliare la fontina a cubetti e preparare in un piatto gli albumi battuti e in un altro il pan grattato.
Prendere un po di riso formare una pallina grossa come un mandarino e spingere dentro un cubetto di formaggio.
Ricomporre bene la pallina, appiattirla leggermente e passarla prima nella farina, poi negli albumi e per ultimo nel pangrattato.
Continuare così fino ad esaurire tutto il riso. Friggere le crocchette in abbondante olio caldo ma non troppo, non devono bruciarsi ma essere ben dorate.

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ZZagara70

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