Eliminare la parte legnosa dall'asparagina più grossa spezzandola inarcando i turioni, lavare bene e scolare, in una pentola far bollire una parte di aceto con due di acqua salata e scottare appena l'asparagina, scolare e far raffreddare.
Sterilizzare dei barattoli di vetro con relativi tappi in acqua bollentee sistemarvici l'asparagina con le punte verso l'alto e ricoprire di olio e aromatizare col peperoncino e l'aglio,tappare e conservare in dispensa per un'antipasto particolare nelle cene e pranzi estivi.
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