Cotolette di melanzane ripiene al forno

Preparazione

• Mettere le melanzane a fette in una terrina, immerse in acqua salata, a perdere l'amaro.
• Dopo circa venti minuti, sciacquare accuratamente le melanzane e preparare le cotolette immergendo ogni fetta nell'olio, quindi fare sgocciolare l'olio in eccesso, poi passare le fettine nel pangrattato.
• Preparare i pomodorini tagliandoli a metà e condendoli con olio, sale, pepe e basilico tritato.
• Adagiare sulla fettina di melanzana impanata un po' di pomodorini conditi, qualche cubetto di formaggio e richiudere la cotoletta con un'altra fettina di melanzana; ecco pronta la prima cotoletta.
• Preparare allo stesso modo tutte le altre, quindi disporle in una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filino di olio e infornare a 200° per circa 30 minuti.