Marbré di gamberoni alla grappa

Name: Marbré di gamberoni alla grappa
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 700 g di gamberoni; 2 carote; 200 g di sedano rapa; 2 zucchine piccole; 200 g di broccolo a cimette; scorza d'arancia; 4 kumquat (mandarini); prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 50 ml di vino bianco; 5 g di gelatina in fogli; olio extravergine d'oliva; sale; pepe rosa

Portata principale

media

1 h 5 m

Marbré di gamberoni alla grappa.

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura20 min

Saltate i gamberoni con un filo d'olio e 2 rametti di prezzemolo e sfumate con il vino. Sgusciate le code e tenete da parte; passate tutto il resto al passaverdura e raccogliete il liquido in un pentolino. .
Sciogliete la gelatina ammollata e strizzata e fate raffreddare.
Dorate l'aglio in una padella con un filo d'olio; eliminate, unite carote e sedano a dadini e cuocete per 5 minuti; aggiungete le zucchine a cubetti, sale, pepe rosa e un po' di scorza d'arancia grattugiata. Togliete dal fuoco dopo 2 minuti e fate raffreddare.
Unite alle verdure le code tagliate a pezzetti e il brodo gratinato. Versate in uno stampo a cassetta da 1 litro inumidito e fate riposare in frigo per 3 ore.
Scottate le cime di broccolo in acqua bollente salata e poi raffreddate in acqua e ghiaccio. Immergete lo stampo per 2 secondi in acqua calda e rovesciate su un piatto da portata.
Decorate con le code di gambero tenute da parte, le cime di broccolo e i mandarini a spicchietti e servite

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4.5/5, 2 voti 1 commento

pepissimo

01/04/2016

La preparazione mi sembra interessante, la preparerò e solo allora esprimerò il mio giudizio definitivo.

abuso

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