Petitchef

Marbré di gamberoni alla grappa

Portata principale
4 porzioni
45 min
20 min
media
Marbré di gamberoni alla grappa.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
700 g di gamberoni


200 g di sedano rapa

2 zucchine piccole

200 g di broccolo a cimette

scorza d'arancia

4 kumquat (mandarini)

prezzemolo

1 spicchio di aglio

50 ml di vino bianco

5 g di gelatina in fogli

olio extravergine d'oliva

sale

pepe rosa

Preparazione

  • Saltate i gamberoni con un filo d'olio e 2 rametti di prezzemolo e sfumate con il vino. Sgusciate le code e tenete da parte; passate tutto il resto al passaverdura e raccogliete il liquido in un pentolino. .
  • Sciogliete la gelatina ammollata e strizzata e fate raffreddare.
  • Dorate l'aglio in una padella con un filo d'olio; eliminate, unite carote e sedano a dadini e cuocete per 5 minuti; aggiungete le zucchine a cubetti, sale, pepe rosa e un po' di scorza d'arancia grattugiata. Togliete dal fuoco dopo 2 minuti e fate raffreddare.
  • Unite alle verdure le code tagliate a pezzetti e il brodo gratinato. Versate in uno stampo a cassetta da 1 litro inumidito e fate riposare in frigo per 3 ore.
  • Scottate le cime di broccolo in acqua bollente salata e poi raffreddate in acqua e ghiaccio. Immergete lo stampo per 2 secondi in acqua calda e rovesciate su un piatto da portata.
  • Decorate con le code di gambero tenute da parte, le cime di broccolo e i mandarini a spicchietti e servite

Domande:




Commenti dei membri:

pepissimo
pepissimo, 01/04/2016

La preparazione mi sembra interessante, la preparerò e solo allora esprimerò il mio giudizio definitivo.

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