Manzo all'olio di rovato

Ingredienti

• 600 g di manzo
• 2 acciughe
• 2 bicchieri d'olio
• 1 bicchiere d'acqua
• 2 spicchi d'aglio
• Mezza costa di sedano
• Mezza carota
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• Pangrattato
• Parmigiano

Preparazione

• Adagiare il pezzo di manzo in una casseruola, se volete che rimanga in forma legatelo con dello spago come l'arrosto.
  Ricoprire completamente con l'acqua e olio, unire le acciughe, l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, fare cuocere con il coperchio a fuoco lento per almeno 2 ore, il liquido deve ridursi almeno della metà e la carne diventare tenerissima.
  A cottura completa, mettere il manzo in un piatto e fare intiepidire.
• Tagliare a fette e disporre in una teglia da forno.
  Unire al sugo dell'arrosto il pangrattato, il prezzemolo tritato e il parmigiano, in modo da ottenere una salsa densa e cremosa.
  Versare sulla carne e riscaldare in forno prima di servire.

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