Le Filet Mignon

Preparazione

• Riscaldare il forno à 180°C. Preparare il pesto, mixando, i pistacchi, le foglie di menta ed il parmigiano con 3/4 cucchiai d'olio , sale e pepe.
• Praticare al filetto di maiale un taglio come una tasca, ed infilarci il pesto.
• Porre il filetto su di un foglio di carta forno, o carta d'alluminio, stringere bene le due parti , spalmare di olio e di 4 cucchiai di acqua.
• Chiudere la carta sulfurea arrotolando bene ad infornare il filetto per circa 1 ora.