Lasagne con gamberetti e zucchine

Ingredienti

• 250 g di pasta per lasagne tipo sfoglia velo;
• 400 g di code di gambero sgusciati; (o gamberetti)
• 2 o 3 zucchine (dipende dalla grandezza)
• 10-15 pomodorini;
• 2 scalogni;
• sale,pepe;
• olio extravergine,
• Brandy q.b.

Per la vellutata:

• 30 g di farina;
• 60 g di burro;
• noce moscata
• 3 dl. di brodo vegetale ( fatto con una carota, una costa di sedano,mezza cipolla,sale.)
• alcuni steli di erba cipollina,

Preparazione

• Preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni e tritarli sottili con il coltello. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.In una padella con olio rosolare dolcemente gli scalogni, aggiungere i dadini di zucchine e cuocere per 5-6 minuti a fuoco abbastanza vivace;
• Nel frattempo mettere a scaldare in un pentolino un pò di acqua, incidere i pomodorini a croce e sbollentarli per un minuto, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a dadini.
• Aggiungere nella padella delle zucchine i gamberetti, i pomodorini (lasciandone qualche pezzettino da mettere sopra), il sale il pepe e il brandy, sfumare e cuocere per altri 5 minuti.
• A questo punto il brodo vegetale sarà pronto quindi in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina sempre mischiando in continuazione fino ad ottenere un impasto compatto.
• Bagnare con il brodo caldo poco per volta e continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida, liscia e omogenea.Grattugiare sopra della noce moscata.
• Mettere un filo di vellutata nel fondo di una teglia, coprire con uno strato di lasagne, versare un poco di sugo di gamberetti e zucchine ancora vellutata, lasagne e cosi via, terminando con la salsa e i cubetti di pomodoro rimasti;
• Infornare a 180° per circa 15 -18 minuti. Cospargere di erba cipollina e servire.

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