Lasagna alla lavanda con castelmagno e zucca

Ingredienti

Per la lasagna al mattarello :

• 200 g di farina 0 di grano tenero (+ un po')
• 100 g di semola di grano duro
• 3 uova (per sfoglia gialle)
• Un cucchiaino di lavanda (per alimenti sminuzzata al coltello)

Per la farcia :

• 500 g di zucca cotta al forno (io ho preso quella cotta al forno dal fruttivendolo)
• 1 litro di besciamella (1 litro di latte intero, 60 g di burro, 60 gr di farina, noce moscata, sale&pepe)
• 3 etti di Castelmagno Dop (io della Coop. La Poiana della Valle Grana, Castelmagno, CN)
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Istruzioni per la sfoglia fatta al mattarello :
  Fare una fontana con le farine, sgusciarvi al centro le uova e impastate aggiungendo la lavanda
  impastate energicamente e ottenuta la pasta fatela riposare dentro una busta per alimenti di plastica per mezz'ora
  trascorso questo tempo tirare la pasta con il mattarello finchè diventa sottile
• Si preparano poi due pentole sul fuoco, una con acqua bollente salata e due, tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l'altra con acqua freddissima. Tagliate la sfoglia della misura della vostra teglia, immergete le sfoglie in acqua bollente per pochi secondi e passatele poi immediatamente in acqua fredda, appoggiatele su un telo e asciugatele.
• Istruzioni per la farcia :
  pulire la zucca dalla sua buccia
  aggiungere alla zucca sale&pepe
  preparare una besciamella un pò densa: in una casseruola sciogliere il burro e amalgamare con la farina
  scaldare poco il latte senza assolutamente farlo bollire e aggiungere poco alla volta al burro e farina
• Mescolare sino al raggiungimento di una consistenza densa, cuocere per dieci minuti dal primo bollore
  prima di spegnere aggiungere la noce moscata, sale&pepe
  unire e sciogliere 50 gr di castelmagno nella besciamella
  ungere una teglia con il burro
• Fare degli strati con la sfoglia e
  farcire ogni strato con la besciamelle, la zucca, il castelmagno sbriciolato
  continuare gli strati sino al bordo della teglia
  guarnire l'ultimo strato solo con fiocchetti di burro e altro castelmagno
  cuocere per 25 minuti a 200 °C forno ventilato.

Domande

Foto dei membri