Lasagna alla lavanda con castelmagno e zucca

Name: Lasagna alla lavanda con castelmagno e zucca
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina 0 di grano tenero (+ un po'); 100 g di semola di grano duro; 3 uova (per sfoglia gialle); Un cucchiaino di lavanda (per alimenti sminuzzata al coltello); 500 g di zucca cotta al forno (io ho preso quella cotta al forno dal fruttivendolo); 1 litro di besciamella (1 litro di latte intero, 60 g di burro, 60 gr di farina, noce moscata, sale&pepe); 3 etti di Castelmagno Dop (io della Coop. La Poiana della Valle Grana, Castelmagno, CN); Sale; Pepe

Portata principale

media

1 ora

La Lasagna è un piatto della tradizione Italiana famoso in varie regioni sopratutto l’Emilia Romagna. Il Castelmagno Dop, è un formaggio a pasta semi dura, prodotto nella Valle Grana, a Castelmagno, Cuneo

Ingredienti

Per la lasagna al mattarello :

200 g di farina 0 di grano tenero (+ un po')
100 g di semola di grano duro
3 uova (per sfoglia gialle)
Un cucchiaino di lavanda (per alimenti sminuzzata al coltello)

Per la farcia :

500 g di zucca cotta al forno (io ho preso quella cotta al forno dal fruttivendolo)
1 litro di besciamella (1 litro di latte intero, 60 g di burro, 60 gr di farina, noce moscata, sale&pepe)
3 etti di Castelmagno Dop (io della Coop. La Poiana della Valle Grana, Castelmagno, CN)
Sale
Pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Istruzioni per la sfoglia fatta al mattarello :
Fare una fontana con le farine, sgusciarvi al centro le uova e impastate aggiungendo la lavanda
impastate energicamente e ottenuta la pasta fatela riposare dentro una busta per alimenti di plastica per mezz'ora
trascorso questo tempo tirare la pasta con il mattarello finchè diventa sottile
Si preparano poi due pentole sul fuoco, una con acqua bollente salata e due, tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l'altra con acqua freddissima. Tagliate la sfoglia della misura della vostra teglia, immergete le sfoglie in acqua bollente per pochi secondi e passatele poi immediatamente in acqua fredda, appoggiatele su un telo e asciugatele.
Istruzioni per la farcia :
pulire la zucca dalla sua buccia
aggiungere alla zucca sale&pepe
preparare una besciamella un pò densa: in una casseruola sciogliere il burro e amalgamare con la farina
scaldare poco il latte senza assolutamente farlo bollire e aggiungere poco alla volta al burro e farina
Mescolare sino al raggiungimento di una consistenza densa, cuocere per dieci minuti dal primo bollore
prima di spegnere aggiungere la noce moscata, sale&pepe
unire e sciogliere 50 gr di castelmagno nella besciamella
ungere una teglia con il burro
Fare degli strati con la sfoglia e
farcire ogni strato con la besciamelle, la zucca, il castelmagno sbriciolato
continuare gli strati sino al bordo della teglia
guarnire l'ultimo strato solo con fiocchetti di burro e altro castelmagno
cuocere per 25 minuti a 200 °C forno ventilato.

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