La focaccia soffice di semola e latte

Ingredienti

• 500gr di semola di grano duro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di fiocchi di patate (quelli delle buste dei preparati per purè – circa 20gr)
• 16gr di sale fino
• 50gr di lievito madre attivo (con germe di grano ; quello in polvere - oppure 10gr di lievito di birra fresco)
• 250ml di latte
• Acqua q.b. (tra i 100 e i 200ml)
• 15 pomodorini ciliegini (15-20)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Origano
• Olive q.b. (facoltative)
• Scamorza a dadini q.b.