Petitchef

La focaccia soffice di semola e latte

Portata principale
6 porzioni
3 ore
20 min
media
.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
500gr di semola di grano duro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di fiocchi di patate (quelli delle buste dei preparati per purè – circa 20gr)

16gr di sale fino

50gr di lievito madre attivo (con germe di grano ; quello in polvere - oppure 10gr di lievito di birra fresco)

250ml di latte

Acqua q.b. (tra i 100 e i 200ml)

15 pomodorini ciliegini (15-20)

Olio extravergine d’oliva

Sale


Olive q.b. (facoltative)

Scamorza a dadini q.b.

Preparazione

  • Mescolare i fiocchi di patate al latte e aggiungere il tutto alla semola mescolata con lo zucchero e il lievito.
  • A mano o nella planetaria (con il gancio K) impastare aggiungendo l’olio, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto molto molto morbido (a me sono serviti in tutto circa 450ml di latte+acqua).
  • Far lievitare l’impasto in una ciotola oleata, lontano dalle correnti d’aria, fino al raddoppio.
  • Trascorso questo tempo, condire le teglia con dell’olio d’oliva e stendere l’impasto delicatamente, in modo da non rompere le bolle che si dovrebbero essere formate.
  • Condire con i pomodori tagliati a metà, l’origano, le olive e un giro d’olio.
  • Nel frattempo che il forno viene portato alla massima temperatura, far lievitare ancora la focaccia.
  • Infornare la teglia dapprima nella parte bassa e, dopo qualche minuto, portarla più in alto finchè non risulterà dorata.

    Gli ultimi minuti, aggiungere la scamorza a dadini farla fondere, con la funzione grill.

Domande:






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