La focaccia soffice di semola e latte

Preparazione

• Mescolare i fiocchi di patate al latte e aggiungere il tutto alla semola mescolata con lo zucchero e il lievito.
• A mano o nella planetaria (con il gancio K) impastare aggiungendo l’olio, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto molto molto morbido (a me sono serviti in tutto circa 450ml di latte+acqua).
• Far lievitare l’impasto in una ciotola oleata, lontano dalle correnti d’aria, fino al raddoppio.
• Trascorso questo tempo, condire le teglia con dell’olio d’oliva e stendere l’impasto delicatamente, in modo da non rompere le bolle che si dovrebbero essere formate.
• Condire con i pomodori tagliati a metà, l’origano, le olive e un giro d’olio.
• Nel frattempo che il forno viene portato alla massima temperatura, far lievitare ancora la focaccia.
• Infornare la teglia dapprima nella parte bassa e, dopo qualche minuto, portarla più in alto finchè non risulterà dorata.
  
  Gli ultimi minuti, aggiungere la scamorza a dadini farla fondere, con la funzione grill.