La focaccia soffice di semola e latte

Ingredienti

• 500gr di semola di grano duro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di fiocchi di patate (quelli delle buste dei preparati per purè – circa 20gr)
• 16gr di sale fino
• 50gr di lievito madre attivo (con germe di grano ; quello in polvere - oppure 10gr di lievito di birra fresco)
• 250ml di latte
• Acqua q.b. (tra i 100 e i 200ml)
• 15 pomodorini ciliegini (15-20)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Origano
• Olive q.b. (facoltative)
• Scamorza a dadini q.b.

Preparazione

• Mescolare i fiocchi di patate al latte e aggiungere il tutto alla semola mescolata con lo zucchero e il lievito.
• A mano o nella planetaria (con il gancio K) impastare aggiungendo l’olio, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto molto molto morbido (a me sono serviti in tutto circa 450ml di latte+acqua).
• Far lievitare l’impasto in una ciotola oleata, lontano dalle correnti d’aria, fino al raddoppio.
• Trascorso questo tempo, condire le teglia con dell’olio d’oliva e stendere l’impasto delicatamente, in modo da non rompere le bolle che si dovrebbero essere formate.
• Condire con i pomodori tagliati a metà, l’origano, le olive e un giro d’olio.
• Nel frattempo che il forno viene portato alla massima temperatura, far lievitare ancora la focaccia.
• Infornare la teglia dapprima nella parte bassa e, dopo qualche minuto, portarla più in alto finchè non risulterà dorata.
  
  Gli ultimi minuti, aggiungere la scamorza a dadini farla fondere, con la funzione grill.

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