Focaccia alla genovese- quella vera, senza tante storie

Name: Focaccia alla genovese- quella vera, senza tante storie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di farina; 250 g di acqua; 20 g di lievito fresco; 2 o 3 cucchiai di olio EVO; sale; olio EVO- almemno mezzo bicchiere; sale grosso; acqua

Stuzzicherie

facile

45 min

Un'ottima ricetta per preparare la vera focaccia genovese!

Ingredienti

500 g di farina
250 g di acqua
20 g di lievito fresco
2 o 3 cucchiai di olio EVO
sale
olio EVO- almemno mezzo bicchiere
sale grosso
acqua

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e, quando avrà iniziato a fare le bolle, aggiungete la farina. Iniziate ad impastare , aggiungendo l'acqua a poco a poco e, in ultimo, l'olio e il sale.
Fate lievitare almeno due ore, dopodichè ungete bene di olio una teglia e stendetevi l'impasto, dopo averlo abbattuto e lavorato sulla spianatoia per 5 o 6 minuti, a mezzo mm di spessore: questo è importantissimo, perchè una delle caratteristiche della nostra focaccia è proprio quella di non essere alta, pur rimandendo morbida.
Fate lievitare almeno un'altra ora, poi riprendete la teglia e, con la punta delle dita, fate tante fossette, come nella foto.
alla fine, otterrete questo risultato dopodichè, versate una piccola manciata di sale grosso sulla superficie della focaccia e, in ultimo, copritela d'acqua fredda.
Infornate al massimo della temperatura del vostro forno. L'unica differenza nel risultato finale fra la focaccia di casa nostra e quella di mio nonno sta qui- e non possiamo farci niente.
Comunque, il mio forno ha una modalità pizza a 260 gradi, che poi sono 240 effettivi e a questa temperatura servono circa 13- 15 minuti di cottura.
Appena la focaccia comincia a scurire la tirate fuori dal forno e la spennellate abbondantemente di olio. Lavorate velocissimamente e rinfornate subito.
Lasciate passare due minuti e ripetete l'operazione. Se la focaccia non brunisce troppo, fatelo una terza volta, fate un ultimo rapido passaggio in forno e sfornate definitivamente.
Dovrà presentarsi grosso modo così.

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4.42/5, 33 voti 8 commenti

Roberto

26/09/2023

D'accordo sul senza tante storie che va sempre bene ... e la focaccia si presenta bene pur se non riesco a capire una foto ... si può migliorare, certo, ma è un segreto

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Elena

13/06/2020

,,ma la dimensione della teglia?

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massimo_g2015

08/02/2015

Molto buona... Prima volta che faccio la focaccia in casa! L'unica cosa ho usato il lievito secco e non mi e' rimasta un po' troppo schiacciata. O forse non ne ho messo abbastanza. Forse anche piu' acqua nella teglia... Difficile da giudicare. Comunque buonissima! Mi ha ricirdato la mia infanzia in Liguria!

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anonymous

22/09/2013

Ora la faccio, poi comment.

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anonymous

23/06/2013

Credo ci sia un errore di battitura,dove dice stendere la pasta nella teglia e lavorarla a spessoe mezzo m/m. Forse intendevi mezzo cm.?Altrimenti mi occorre un calibro......

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anonymous

11/05/2013

Veramente ottima. Non credevo che la focaccia vera si facesse cuocere con acqua. Mi e' venuta molto buona alla prima prova anche se dovro' ancora migliorare. Non sono per niente capace in cucina mami sono cimentato perche' volevo riprovare il meraviglioso gusto della vera focaccia che mangiavo 40 anni fa. Grazie Alessandra.

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anonymous

03/02/2013

Sicuramente la provero' ,ho idea che sia veramente buona...Barbara.

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anonymous

20/07/2012

È cosi che mi piace ! Grazie per le abbondanti spiegazioni !
Un'Emiliana in Andalusia ;-)

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