Ho combinato un pasticcio...di pesce!!

Ingredienti

1) la besciamella:

• 250 grammi pasta fresca per lasagne

2) per la besciamella:

• 1 litro latte intero
• 100grammi burro
• 100grammi farina 00
• sale
• pepe
• noce moscata
• 3 tranci salmone
• 2 branzini
• 1 kilo scampetti
• olio evo
• vino bianco
• una grattata di parmigiano
• qualche fiocchetto di burro

Preparazione

• 1) In una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso. aggiungo la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno.
• Versata tutta la farina, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo. Verso il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata.
• Cucino al vapore il salmone e il branzino. Sbuccio gli scampi, li pulisco e li salto in padella con un pò d'olio e una spruzzata di vinello bianco per 5 minuti.
• 2) In una teglia imburrata, pongo uno strato di pasta, besciamella, il salmone
  un'altro strato di pasta, besciamella, il branzino altro strato, besciamella e scampetti.
• Ultimo strato, besciamella, una grattata di grana, qualche ricciolo di burro e in forno a 180gradi per 25 minuti.

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