Intreccio di zucchine al branzino

Ingredienti

per la cottura:

• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• vino bianco
• sale
• 1 branzino da 450 gr circa
• 2 zucchine
• 1 carota
• 15 olive taggiasche
• pinoli
• 1 cuore di sedano
• 2-3 fette di cipolla di Tropea
• basilico
• pomodori
• olio evo, sale, pepe

Preparazione

• In una larga pentola, che possa contenere il branzino, mettete a bollire dell'acqua con il sedano, la carota, una mezza cipolla e un po di vino bianco, quando bolle mettete il branzino e cuocete circa 15 minuti, spegnete la fiamma e lasciate nel brodo per altri 10 minuti.
• Nel frattempo tagliate le zucchine molto sottili e grigliatele pochissimo su ogni lato.
  Tagliate a piccoli pezzetti le verdure e mettetele a cuocere in padella con un po di olio evo, aggiungete i pinoli e le olive, salate.
• Scolate il branzino, sfilettatelo e prelevate la polpa che unirete alle verdure, condite con olio ed eventuale sale e basilico tritato.
• In una ciotola disponete sui bordi interni le fette di zucchina intrecciandole, al centro riempite con il composto di branzino, capovolgete sul piatto.
• Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli cubetti, disponete la dadolata tutto attorno allo "sformatino" condite con un filo d'olio sale e pepe.

Domande

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