Gratin di zucchine, fiori e borragine

Ingredienti

• 2 zucchine
• 20 fiori di zucchine
• 1 cipollotto fresco
• 150 gr. di borragine
• 300 gr. di ricotta
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 3 uova bio
• cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate e scottate in acqua bollente salata per 3-4 minuti la borragine, scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente.
• In una padella fate appassire il cipollotto affettato; lavate e affettate le zucchine ed unitele al cipollotto, salate, pepate e fate cuocete 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario.
• Dopodiché aggiungete la borragine, i fiori di zucchine lavati, tritati grossolanamente e privati del pistillo; regolate di sale e pepe e cuocete ancora per un minuto.
• Amalgamate in una ciotola la ricotta, il Parmigiano e le verdure; a parte sbattete le uova con la farina ed unitele al composto di ricotta; regolate di sale e pepe.
• Ungete 4 piccole pirofile da forno, versate il composto in ognuna di esse e cuocete in forno caldo a 180 per 25-30 minuti.
  Servite i gratin tiepidi.

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