Il nido delle rondini e pasta con piselli freschi e pancetta

Ingredienti

• 350 gr di anellini
• 150 gr di pancetta
• 350 gr di piselli freschi
• un cipollotto fresco
• sale
• pepe nero qb
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di noce moscata
• peperoncino qb
• acqua o brodo vegetale qb
• parmigiano grattugiato qb
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio scarso di farina

Preparazione

• In una casseruola mettete dell'olio insieme ad un cipollotto fresco affettato e la pancetta a cubetti. Dopo qualche minuto unite i piselli freschi, il sale, il pepe, il peperoncino tritato e un cucchiaino di zucchero.
• Fate cuocere con acqua o brodo vegetale fino a restringere il sughetto. Terminata la cottura aggiungete il latte, la farina, un pizzico di noce moscata.
• Mescolate facendo addensare, poi aggiungete abbondante parmigiano grattugiato. In questo condimento saltate gli anellini cotti al dente e impiattate.

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