Idea menu di pasqua a base di pesce

Ingredienti

• SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI

Per la pasta:

• 200 gr. di farina 00
• 100 gr. di farina di grano saraceno
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 100 gr. di crescenza o stracchino
• 100 gr. di fontina
• filetti di acciughe sott?olio
• olio d'oliva
• PRIMO
• FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE

Per la pasta:

• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 400 gr. di ricotta
• 250 gr. di salmone affumicato
• maggiorana
• sale

Per il condimento:

• olio d'oliva extravergine
• prezzemolo tritato
• roselline di salmone affumicato
• SECONDO
• TRIS  DI  PESCE
• filetti di orata (1 a persona)
• filetti di triglia (2 a persona)
• gamberoni (2 a persona)
• cozze ( 1 per ogni filetto i orata)
• gherigli i noci (8/10 circa)
• pangrattato per l?impanatura
• farina per l?impanatura
• olio d?oliva
• sale
• prezzemolo
• 1 spicchio d?aglio
• vino bianco (1/2 bicchiere)

Preparazione

• SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI :
  
  
  Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l?acqua impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo le sfoglie a macchina e ritagliamo con la rotella dentata dei quadrati di pasta, dove andremo a mettere un pezzetto di crescenza, uno di fontina e mezzo filetto d?acciuga.
  Chiudiamo a triangolo pressando bene, e giriamo sul dito per formare il tortello.
  
  
  Friggiamo in olio d?oliva i tortelli per qualche minuto, scoliamo su carta assorbente e infiliamo negli spiedini di legno. Serviamo tiepidi. Ottimi per accompagnare l?aperitivo, ma anche per una cena un po? diversa accompagnati da un insalata mista.
• PRIMO
  FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE
  
  Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l?acqua sufficiente per l?impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.
  
  Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d?oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.
• SECONDO
  TRIS DI PESCE
  
  
  Pulire e lavare tutto il pesce.
  Per le triglie: prepariamo una panatura con metà gh
  erigli di noci tritate grossolanamente e metà pangrattato, impaniamo i filetti con questo composto e li friggiamo in olio d?oliva da ambo i lati. Scoliamo su carta da cucina, e saliamo leggermente.
  Per i gamberoni: passiamo i gamberoni con il carapace nella farina e friggiamo in olio d?oliva, li scoliamo su carta da cucina e saliamo leggermente.
  Per l?orata: dividiamo i filetti in due, mettiamo una cozza su ogni parte e arrotoliamo chiudendo con uno stecchino. Tritiamo il prezzemolo con l?aglio, lo mettiamo in una padella con l?olio d?oliva e appena sfrigola uniamo i filetti arrotolati, rosoliamo da ambo i lati, saliamo e bagniamo con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato i filetti sono pronti.
  Uniamo tutti i vari pesci per formare il tris in ciascun piatto e decoriamo con limone e prezzemolo.
  Serviamo caldo.

Domande

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