Name: Idea menu di pasqua a base di pesce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI; 200 gr. di farina 00; 100 gr. di farina di grano saraceno; sale; acqua q.b.; 100 gr. di crescenza o stracchino; 100 gr. di fontina; filetti di acciughe sott?olio; olio d'oliva; PRIMO; FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE; 500 gr. di farina 00; 2 uova; 1 bustina di zafferano; sale; acqua q.b.; 400 gr. di ricotta; 250 gr. di salmone affumicato; maggiorana; sale; olio d'oliva extravergine; prezzemolo tritato; roselline di salmone affumicato; SECONDO; TRIS DI PESCE; filetti di orata (1 a persona); filetti di triglia (2 a persona); gamberoni (2 a persona); cozze ( 1 per ogni filetto i orata); -gherigli i noci (8/10 circa)

IDEA MENU DI PASQUA a base di pesce

Portata principale

4 porzioni

20 min

30 min

facile

Preparazione

SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI :

Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l?acqua impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo le sfoglie a macchina e ritagliamo con la rotella dentata dei quadrati di pasta, dove andremo a mettere un pezzetto di crescenza, uno di fontina e mezzo filetto d?acciuga.
Chiudiamo a triangolo pressando bene, e giriamo sul dito per formare il tortello.

Friggiamo in olio d?oliva i tortelli per qualche minuto, scoliamo su carta assorbente e infiliamo negli spiedini di legno. Serviamo tiepidi. Ottimi per accompagnare l?aperitivo, ma anche per una cena un po? diversa accompagnati da un insalata mista.
PRIMO
FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l?acqua sufficiente per l?impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.

Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d?oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.
SECONDO
TRIS DI PESCE

Pulire e lavare tutto il pesce.
Per le triglie: prepariamo una panatura con metà gh
erigli di noci tritate grossolanamente e metà pangrattato, impaniamo i filetti con questo composto e li friggiamo in olio d?oliva da ambo i lati. Scoliamo su carta da cucina, e saliamo leggermente.
Per i gamberoni: passiamo i gamberoni con il carapace nella farina e friggiamo in olio d?oliva, li scoliamo su carta da cucina e saliamo leggermente.
Per l?orata: dividiamo i filetti in due, mettiamo una cozza su ogni parte e arrotoliamo chiudendo con uno stecchino. Tritiamo il prezzemolo con l?aglio, lo mettiamo in una padella con l?olio d?oliva e appena sfrigola uniamo i filetti arrotolati, rosoliamo da ambo i lati, saliamo e bagniamo con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato i filetti sono pronti.
Uniamo tutti i vari pesci per formare il tris in ciascun piatto e decoriamo con limone e prezzemolo.
Serviamo caldo.