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IDEA MENU DI PASQUA a base di pesce

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4 porzioni
20 min
30 min
facile

Ingredienti

4

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per il condimento:

Preparazione

  • SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI :


    Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l?acqua impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo le sfoglie a macchina e ritagliamo con la rotella dentata dei quadrati di pasta, dove andremo a mettere un pezzetto di crescenza, uno di fontina e mezzo filetto d?acciuga.
    Chiudiamo a triangolo pressando bene, e giriamo sul dito per formare il tortello.


    Friggiamo in olio d?oliva i tortelli per qualche minuto, scoliamo su carta assorbente e infiliamo negli spiedini di legno. Serviamo tiepidi. Ottimi per accompagnare l?aperitivo, ma anche per una cena un po? diversa accompagnati da un insalata mista.
  • PRIMO
    FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE

    Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l?acqua sufficiente per l?impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.

    Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d?oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.
  • SECONDO
    TRIS DI PESCE


    Pulire e lavare tutto il pesce.
    Per le triglie: prepariamo una panatura con metà gh
    erigli di noci tritate grossolanamente e metà pangrattato, impaniamo i filetti con questo composto e li friggiamo in olio d?oliva da ambo i lati. Scoliamo su carta da cucina, e saliamo leggermente.
    Per i gamberoni: passiamo i gamberoni con il carapace nella farina e friggiamo in olio d?oliva, li scoliamo su carta da cucina e saliamo leggermente.
    Per l?orata: dividiamo i filetti in due, mettiamo una cozza su ogni parte e arrotoliamo chiudendo con uno stecchino. Tritiamo il prezzemolo con l?aglio, lo mettiamo in una padella con l?olio d?oliva e appena sfrigola uniamo i filetti arrotolati, rosoliamo da ambo i lati, saliamo e bagniamo con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato i filetti sono pronti.
    Uniamo tutti i vari pesci per formare il tris in ciascun piatto e decoriamo con limone e prezzemolo.
    Serviamo caldo.

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