Gnochi de pan

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• 2 uova
• 250 g di farina
• 80 g di parmigiano grattuggiato
• 150 g di speck tagliato a dadini
• sale
• pepe
• pangrattato
• 1 l di latte
• 1 kg di polpa di manzo tagliata a dadi grossi
• 500 g di cipolle gialle o rosse
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio di paprika forte o peperoncino macinato
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 di maggiorana
• olio extravergine

Preparazione

• Preparate dal giorno prima il pane tagliato in pezzi e bagnato col latte.
  Sbattere le uova incorporando il sale e il pepe, quindi amalgamarle col pane molto ben strizzato, quindi aggiungere il parmigiano, la farina e lo speck.
• Lavorare l'impasto finché non è omogeneo, aggiungendo un po' di pangrattato se fosse troppo umido, gli gnocchi devono poter essere formati agevolmente.
• Formare delle palle del diametro di 5/6 cm, infarinarle e disporle su un piano infarinato.
• Gettarli nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla, quindi condirli con il sugo desiderato.
• Rosolare la carne in poco olio, aggiungere le cipolle tritate grossolanamente e farle ammorbidire. Bagnare col vino e far evaporare.
• Unire le spezie, il concentrato di pomodoro, salare e coprire con acqua calda.
• Lasciar cuocere coperto per almeno 1 ora e 30 o finché la carne risulti tenera, il sugo ristretto e le cipolle sfatte.
  Al momento di servire cospargere la carne con aglio tritato fine e una dose generosa di pepe.

Domande

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