Gnocchi de pan

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• 2 uova
• 250 g di farina
• 80 g di parmigiano grattuggiato
• 150 g di speck tagliato a dadini
• sale
• pepe
• pangrattato
• 1 l di latte
• 1 kg di polpa di manzo tagliata a dadi grossi
• 500 g di cipolle gialle o rosse
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio di paprika forte o peperoncino macinato
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 di maggiorana
• olio extravergine