Petitchef

Gnochi de pan

Portata principale
4 porzioni
1 ora
2 ore
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
400 g di pane raffermo


250 g di farina

80 g di parmigiano grattuggiato

150 g di speck tagliato a dadini


pepe

pangrattato

1 l di latte

1 kg di polpa di manzo tagliata a dadi grossi

500 g di cipolle gialle o rosse

1 bicchiere di vino rosso corposo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale

pepe

2 cucchiai di paprika dolce

1/2 cucchiaio di paprika forte o peperoncino macinato

1 cucchiaio di cumino

1 di maggiorana

olio extravergine

Preparazione

  • Preparate dal giorno prima il pane tagliato in pezzi e bagnato col latte.
    Sbattere le uova incorporando il sale e il pepe, quindi amalgamarle col pane molto ben strizzato, quindi aggiungere il parmigiano, la farina e lo speck.
  • Lavorare l'impasto finché non è omogeneo, aggiungendo un po' di pangrattato se fosse troppo umido, gli gnocchi devono poter essere formati agevolmente.
  • Formare delle palle del diametro di 5/6 cm, infarinarle e disporle su un piano infarinato.
  • Gettarli nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla, quindi condirli con il sugo desiderato.
  • Rosolare la carne in poco olio, aggiungere le cipolle tritate grossolanamente e farle ammorbidire. Bagnare col vino e far evaporare.
  • Unire le spezie, il concentrato di pomodoro, salare e coprire con acqua calda.
  • Lasciar cuocere coperto per almeno 1 ora e 30 o finché la carne risulti tenera, il sugo ristretto e le cipolle sfatte.
    Al momento di servire cospargere la carne con aglio tritato fine e una dose generosa di pepe.

Domande:






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